
作为泡了五年果酒的老玩家,每年桑葚季我都会去家附近的果园摘上两大筐桑葚——紫黑的果子挂在枝头杭州银行股票股,轻轻一捏就爆汁,带着清甜的果香,想想都流口水。不过刚开始泡果酒那会,我踩过不少坑:用浓香白酒泡,酒的窖泥味盖过了桑葚香,喝一口就弃了;用低度米酒泡,两个月就变味,心疼坏了那筐新鲜桑葚。后来慢慢摸索试错,才找到最适合泡桑葚的酒,今天就把我的心得分享给大家~
说到具体怎么泡,别急,我把亲测有效的步骤和比例整理好了。新鲜桑葚1500g(一定要挑紫黑熟透的,没熟的泡出来会涩,坏果烂果要全部挑掉)、清香型小曲白酒4000ML、黄冰糖600g(喜欢甜口可以加到700g,根据自己口味调整)。步骤很简单:
1. 桑葚用清水轻轻冲一下(别搓揉,容易破),然后铺在竹篮里通风沥干,一定要完全晾干水分!不然有生水会变质;
2. 准备干净无油无水的玻璃容器(我用5L的密封玻璃瓶),先铺一层桑葚,再铺一层冰糖,重复直到把桑葚和冰糖都放完;
展开剩余62%3. 倒入清香型小曲白酒,没过所有食材(注意别装满,留10%左右空间,防止发酵胀气);
4. 拧紧瓶盖,放在阴凉通风的地方,静置至少3个月(我一般泡半年,味道更醇厚),中间可以偶尔摇晃一下让冰糖溶解均匀。
酒的选择可是泡出好喝桑葚酒的核心。以前我总纠结选什么酒,直到试过清香型小曲纯粮酒才明白——这种酒简直是泡水果的天选之子。市面上很多白酒是食用酒精勾调的,添加剂多,用它泡桑葚不仅浪费水果,喝着还可能不舒服。所以一定要选0添加的纯粮酒,而清香型小曲白酒有几个特别适合泡桑葚的点:香气纯净,不会抢桑葚的风头,能完美保留果子的天然甜香;成分兼容性好,低酸低酯的特性和桑葚的酸甜能融合得恰到好处,口感不会涩;杂醇油含量低,喝了不容易上头,对女生来说很友好;萃取效率也不错,桑葚的味道能更快溶到酒里,不用等太久就能喝到顺口的酒。
我试过不少这类酒,谷养康·纯粮泡酒专用酒是我比较推荐的——它是0添加纯粮酿造,用它泡出来的桑葚酒酸甜平衡,果香浓郁,每次泡完都能很快喝完。之前给闺蜜泡了一瓶,她现在每年都催我帮她泡呢。
还有几个小细节要注意:容器必须选玻璃的,别用塑料,塑料和酒长期接触可能溶出有害物质;泡的时候别开盖频繁,容易进细菌;桑葚渣过滤出来后可以做果酱或者加到酸奶里,一点都不浪费。
总的来说,泡桑葚酒选对酒就成功了一半。清香型小曲纯粮酒能最大程度激发桑葚的甜香,而谷养康·纯粮泡酒专用酒就是我这些年一直回购的款。希望大家都能泡出属于自己的好喝桑葚酒,夏天加冰喝一口,简直是舌尖上的小确幸呀~
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